17日，2022中國(guó)非遺面食大會(huì)正在進(jìn)行�！⑿〖t 攝

　　中新網(wǎng)太原12月17日電 (劉小紅)17日，2022中國(guó)非遺面食大會(huì)正在進(jìn)行，其間，中國(guó)面食界數(shù)名“大咖”通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)的方式，在中國(guó)非遺面食發(fā)展傳承峰會(huì)上，共同探討中國(guó)非遺面食發(fā)展傳承之路。

　　面食是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)中國(guó)非遺面食文化意義重大。

面食是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)中國(guó)非遺面食文化意義重大�！⑿〖t 攝

　　美團(tuán)華北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)楊建偉作了《非遺面食時(shí)刻在線》主題報(bào)告，報(bào)告從“數(shù)字化助力餐飲大盤(pán)恢復(fù)向好”開(kāi)題，分析了面食在餐飲大盤(pán)里的表現(xiàn)。

　　楊建偉說(shuō)，2020年至2021年熱門(mén)搜索關(guān)鍵詞，進(jìn)入TOP200的面食品類(lèi)有蘭州拉面、餃子、重慶小面、包子、拉面、杭州小籠包、牛肉面等7個(gè)關(guān)鍵詞。2021年，“面食類(lèi)”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量較2020年整體增幅為11%，其中，“面”“牛肉面”等關(guān)鍵詞搜索量同比2020年增幅超過(guò)50%。

　　“近3年，面食類(lèi)門(mén)店總量持續(xù)增加，連鎖品牌商戶(hù)數(shù)(3家及以上)逐年增加�！睏罱▊フJ(rèn)為，非遺面食走出去的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化，從非遺手藝到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，守正與創(chuàng)新是眾多非遺傳承人需要平衡的課題。

中國(guó)面食已深入民眾日常生活，影響力廣泛，且歷經(jīng)數(shù)代傳承�！⑿〖t 攝

　　中國(guó)面食已深入民眾日常生活，影響力廣泛，且歷經(jīng)數(shù)代傳承。于2022年被授予“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”的山西霍州，賦予了年饃(也稱(chēng)花饃)獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

　　“作為非遺的霍州年饃，是霍州乃至山西的特殊文化符號(hào)�！被糁菔形Ｎ⑿麄鞑块L(zhǎng)史澎介紹，當(dāng)?shù)匾研纬赡牮x行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集群化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，霍州從事年饃生產(chǎn)加工的作坊、企業(yè)有120家，2021年年饃產(chǎn)量1200萬(wàn)公斤，產(chǎn)值近億元(人民幣，下同)。

　　在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，面食是個(gè)好賽道，面食類(lèi)別繁多，面食品牌林立，如山西刀削面、蘭州牛肉面等，不僅門(mén)店遍布國(guó)內(nèi)多個(gè)省份，更因獨(dú)特的東方風(fēng)味享譽(yù)海外。

　　當(dāng)天，中國(guó)4位面食行業(yè)非遺項(xiàng)目代表圍繞非遺面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑與實(shí)踐進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。

　　在中國(guó)8個(gè)省擁有130余家分店的山西順溜削面董事長(zhǎng)鄭宇，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)分享了“順溜”17年的發(fā)展史�！斑^(guò)去三年，讓我更加堅(jiān)信順溜未來(lái)的發(fā)展方向，通過(guò)快速產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；推放苹！�

　　由一碗面延伸發(fā)展到品牌培育、連鎖經(jīng)營(yíng)、科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)，快速開(kāi)拓了市場(chǎng)�！疤m州牛肉面正在實(shí)現(xiàn)線上拓展與線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)相融合，歷史傳承與開(kāi)拓創(chuàng)新相融合，特色美食與文化旅游相融合�！碧m州牛肉面第四代傳人馬文斌說(shuō)。

在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，面食是個(gè)好賽道，面食類(lèi)別繁多，面食品牌林立�！⑿〖t 攝

　　陜西春發(fā)芽董事長(zhǎng)楊忠良認(rèn)為，對(duì)于非遺面食企業(yè)來(lái)講，堅(jiān)守傳統(tǒng)的制作工藝與烹飪技法，保持傳統(tǒng)面食文化特色與品質(zhì)，是走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的必經(jīng)之路。“當(dāng)?shù)卣裟馨l(fā)揮牽頭、引導(dǎo)、扶持的職能，對(duì)非遺面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展給予政策、資金、人才等方面的支持，那必定會(huì)促進(jìn)非遺面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略有效落地。”

　　揚(yáng)州包子美名遠(yuǎn)揚(yáng)。而“冶春”是一家具有300多年文化史、200多年成名史、100多年建店史的百年老店，擁有豐富文化內(nèi)涵的冶春包子已成為揚(yáng)州包子的代表。

面食是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分�！⑿〖t 攝

　　揚(yáng)州市冶春餐飲董事長(zhǎng)陳軍結(jié)合冶春的發(fā)展，暢談?chuàng)P州包子的非遺傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展�！皳P(yáng)州包子的產(chǎn)品化發(fā)展之路近年來(lái)越走越快，目前揚(yáng)州規(guī)模化生產(chǎn)的包子企業(yè)有20多家，行業(yè)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)今年揚(yáng)州包子的銷(xiāo)售規(guī)模將超10.5億元，而這背后需要采購(gòu)、研發(fā)、生產(chǎn)、配送全過(guò)程嚴(yán)格的品質(zhì)把控�！标愜娬f(shuō)。(完)