中新網(wǎng)山西新聞8月16日電 日前，山西長子縣第二屆“長子理發(fā)”“長子炒餅”“長子豬頭肉”特色勞務品牌技能大賽圓滿落下帷幕，張澤華從百余名參賽選手中脫穎而出，榮獲“長子豬頭肉”特等獎榮譽稱號。

　　在張澤華家中，窗明幾凈，香味撲鼻。經(jīng)過前一天緊張忙碌的選肉、洗肉、煮肉，摸黑起早的父子倆正在嫻熟地片肉。只見父子二人手拿高帽刀，輕輕一削，瞬時輕薄的肉片就掉落在了茶盤上。肉片薄如蟬翼，色澤紅潤，香糯濃醇，充盈著誘人的膠質。

　　張澤華家從事加工豬頭肉行業(yè)，是從他的外公開始的，至今已有五十多個年頭。為了打造自己的品牌，張澤華的父親2017年用自己的名字注冊了“苗偉豬頭肉”商標。從小耳濡目染的張澤華本不想再從事父輩們辛勤勞作的工作，但看到父親渴望的眼神，便立志把這份產(chǎn)業(yè)傳承下來，并且做大做強。“我從小生活在這種環(huán)境里，每天圍著豬頭肉轉，感覺比較枯燥，也很辛苦，所以一開始我還是比較抵觸的。后來，出去工作過幾年，我發(fā)現(xiàn)其實在家里片肉也是一件很幸福的事，我也慢慢地愛上了這份工作�！睆垵扇A說。

　　剛開始學習的時候，張澤華每天就是拔毛、刮毛，反復檢查豬毛拔凈后，再進行漂洗。因為訂單量大，每次漂洗的豬頭有幾十個，他的手經(jīng)常因為長時間泡水而洗破了皮�！皩W習做豬頭肉，我就想從最基本、最簡單的步驟入手，見得多了、練得多了，每一步都熟練了，我才能掌握整個過程的全部要領�！睆垵扇A笑瞇瞇地說。

　　張澤華家豬頭肉的獨特主要是煮得爛。為了做出口味純正的豬頭肉，張澤華和父親需要前一天下午就開始點火煮肉，他們經(jīng)常一站就是好幾個小時，什么時候放料，料放多少，水料配比是多少，火候需要多大，都很有講究。他的父親會一邊翻動著勺子，一邊講解注意事項，向他傳授經(jīng)驗。張澤華的父親表示，掌握火候不是一天兩天的事，需要日積月累，也是一個長期的摸索過程。兒子自從接手了豬頭肉生意，每天都在很認真地學習和進步中。這次得獎，也是對他平時努力的一個鼓勵和肯定。

　　當然，豬頭肉的口感也離不開會片。這次獲獎，他的家人非常高興，尤其是他的妹妹張華清：“我哥是一個比較努力勤奮的人，經(jīng)常早上五六點鐘就起來片肉，有時候一片就是一整天。在片肉中，我確實看到他的技術在不斷地進步，這次他獲獎是跟他自身的努力分不開的�！�

　　為了大力宣傳自家豬頭肉品牌，張澤華借助電商平臺，當起了主播�！拔议_通了抖音直播賬號，平時做做直播，我想通過線上線下多種方式把我們家的豬頭肉品牌打響，讓我家的豬頭肉走得更遠，讓更多的人品嘗到家鄉(xiāng)的特色美食�！�

　　夜幕降臨，一杯小酒，父子二人相對而坐。父輩的技藝，心手相傳，除了這份日夜研磨的手藝，還有流淌在血脈里的勤勞和堅守。一代又一代的張家人，接續(xù)傳承豬頭肉制作技藝，帶給廣大食客不一樣的味覺體驗。(完)

　　(劉盼 和紅波)