5月10日，以“產(chǎn)業(yè)聚勢·鏈動未來”為主題的和順肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在浙江省德清縣舉辦。論壇上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、博士生導(dǎo)師孫寶忠表示，山西省晉中市和順縣以生態(tài)優(yōu)勢為根基、以文化賦能為核心、以標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新為突破，走出了一條具有中國特色的高端肉牛品牌化發(fā)展道路。

孫寶忠在和順肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上作主旨發(fā)言 中國圖片集團(tuán)供圖

　　孫寶忠表示，牛肉品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)競爭力的核心，而標(biāo)準(zhǔn)化是品質(zhì)保障的基石。我國肉牛產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)四十年發(fā)展，已從“滿足溫飽”轉(zhuǎn)向“追求品質(zhì)”。2022年GB29392《牛肉質(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)的出臺，標(biāo)志著我國首次將牛肉品質(zhì)納入國家管理框架，但與國際先進(jìn)水平相比，仍需在功能性、環(huán)境性、人文性等維度深化探索。

　　和順縣通過“全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理”實(shí)現(xiàn)品質(zhì)突破：從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的生態(tài)牧場建設(shè)，到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的12項縣域標(biāo)準(zhǔn)制定，再到流通環(huán)節(jié)的檢疫追溯體系，構(gòu)建了從“牧場到餐桌”的閉環(huán)管控。經(jīng)檢測，和順牛肉的獸藥殘留、農(nóng)藥及重金屬污染指標(biāo)均未檢出，蛋白質(zhì)、維生素B/D含量顯著高于國家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到綠色食品認(rèn)證要求，部分指標(biāo)已可比肩國際高端牛肉。

　　“和順的實(shí)踐證明，縣域經(jīng)濟(jì)完全可以通過‘小而美’的精細(xì)化路徑，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)超越�！睂O寶忠提到，和順肉牛在2023年全國首屆優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會中，感官品質(zhì)評分達(dá)8.29分，整體可接受性8.0分，已具備中西餐烹飪原料的普適性，這為區(qū)域品牌突破地域限制提供了樣本。

　　在孫寶忠看來，和順肉牛產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特性在于其“生態(tài)+文化”的雙重基因。作為“牛郎織女傳說”發(fā)源地，和順將千年農(nóng)耕文明中“人牛共生”的智慧轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：從“優(yōu)選牛、養(yǎng)好�！钡酿B(yǎng)殖傳統(tǒng)，到“牛郎獻(xiàn)皮”的傳說敘事，再到“太行云�！毙缕贩N的培育，和順將文化符號深度嵌入產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“文化不是包裝，而是產(chǎn)業(yè)靈魂�！睂O寶忠舉例，潮汕牛肉火鍋以精準(zhǔn)分割技術(shù)將牛肉價值提升30%，而和順可借鑒這一邏輯，將“牛郎織女”IP與七夕美食文化結(jié)合，打造具有中國辨識度的高端預(yù)制菜產(chǎn)品。他建議，和順應(yīng)聯(lián)合全國“牛郎織女之鄉(xiāng)”資源，構(gòu)建文化矩陣，推動“東方情人節(jié)牛肉宴”等場景化消費(fèi)，讓傳統(tǒng)文化成為產(chǎn)業(yè)溢價的核心動力。

　　面對2023年牛肉價格波動引發(fā)的“消費(fèi)降級”爭議，孫寶忠通過中日韓人均GDP與牛肉消費(fèi)量的對比指出，我國牛肉人均消費(fèi)量已達(dá)7.6公斤，提前進(jìn)入“品質(zhì)消費(fèi)時代”。

　　在此背景下，和順需聚焦三大創(chuàng)新方向：功能化產(chǎn)品開發(fā)，針對城市人群植物油攝入過量導(dǎo)致的Ω-3脂肪酸失衡問題，開發(fā)高蛋白、低脂肪、富含Omega-3的功能性牛肉制品，滿足特定人群健康需求；智能化供應(yīng)鏈升級，利用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖到加工的全程數(shù)據(jù)可視化，為中高端市場提供“可溯源生態(tài)牛肉”的定制化服務(wù)；副產(chǎn)物價值挖掘，借鑒阿膠等傳統(tǒng)養(yǎng)生產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)牛皮膠原肽、牛骨鈣片等高附加值產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈價值。

　　“和順肉牛已具備沖擊國際高端市場的潛力，但需避免‘唯品種論’陷阱。”孫寶忠提醒，我國消費(fèi)者對“雪花紋”的偏好與歐美存在差異，和順應(yīng)立足本土審美，打造“東方美�！钡脑u判標(biāo)準(zhǔn)。

　　針對當(dāng)前區(qū)域品牌“有品類無品牌”的痛點(diǎn)，孫寶忠建議和順構(gòu)建“三位一體”品牌體系。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)國際化，參與ISO牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定，將生態(tài)養(yǎng)殖、中醫(yī)養(yǎng)生等中國特色指標(biāo)納入全球話語體系；消費(fèi)體驗(yàn)場景化：在長三角、珠三角等發(fā)達(dá)地區(qū)建設(shè)“和順牛肉文化體驗(yàn)館”，通過“盲品會”“烹飪課堂”等互動形式強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知；產(chǎn)業(yè)協(xié)同生態(tài)化：聯(lián)合山西農(nóng)科院、中國肉類協(xié)會等機(jī)構(gòu)，建立“太行肉牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，推動品種改良、加工技術(shù)、冷鏈物流等環(huán)節(jié)的協(xié)同創(chuàng)新。